Ikan Kembung Banjar bumbu merah

Ikan Kembung Banjar kalau di kalimantan selatan biasa disebut ikan Peda, cara masaknya biasa digoreng atau dibakar. Saya sangat suka sekali ikan ini, mau makan seminggu juga gak bosen. Waktu liat ikan ini rasanya seneeeeeeng banget, selama ini baru kali ini nih ketemu dipasar sini. Kangennya terasa terobatin. Tapi kali ini masaknya bukan digoreng aja atau dibakar. Tapi digoreng plus bumbu merah (bukan bumbu merah khas banjar juga tapi khas Jawa) alias yang ngajarin mbak yang kerja dirumah. Rasanya boleh juga loh..yuuuk cobain!!!

Bahan:
1 kg kembang banjar, cuci bersi, kerat sisinya
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt garam
4 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 gelas air
garam dan gula pasir secukupnya
Minyak goreng untuk menggoreng dan menumis

Bahan yang dihaluskan:
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
10 buah cabai merah, buang biji, iris-iris
7 buah tomat merah, iris-iris
2 cm jahe

Cara membuat:
1. Ikan dilumuri air jeruk dan garam, biarkan kurang lebih 15 menit. Lalu cuci bersih.
2. Goreng ikan sampai mateng dan berwarna kekuningan. Angkat dan tiriskan.
3. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukan daun salam dan lengkuas.
4. Tambahkan segelas air, aduk rata dan biarkan air mendidih, tambahkan garam dan gula, masukan ikan.
5. Didihkan beberapa saat, sambil ikan dibolak balik beberapa kali (hati-hati jangan sampai ikan hancur) sampai air berkurang dan bumbu meresap kedalam ikan.
6. Sajikan hangat-hangat..wuuiiihhh euuunaaak tenaan!!!

Otak Otak Goreng

Bahan:

250 gr daging ikan tenggiri, haluskan

250 gr udang segar, ambil dagingnya, haluskan

250 gr kelapa parut, sangrai

5 lembar jeruk purut, iris halus

2 butir telur, kocok lepas

Minyak Goreng

Bumbu yang dihaluskan:

4 butir bawang merah

3 siung bawang putih

3 batang serai, cincang halus

2 sdt gula merah

1 sdt merica

garam secukupnya

Cara membuat:

Campur ikan, udang, kelapa parut, daun jeruk purut dan bumbu yang dihaluskan.

Aduk rata. Ambil sedikit adonan dan kepal-kepal dengan tangan sampai membentuk bulatan. Celupkan dalam kocokan telur. Goreng hingga kekuningan. Angkat dan Tiriskan.

Ikan Panggang Bumbu

Bahan:
1 ekor baronang (atau lainnya), cuci hingga bersih, buang insang & isi perutnya. Beri keratan pada badan ikan
2 sdm air asam jawa
1/2 sdt garam
2 sdm kecap manis
1sdm minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan:
2 sdt ketumbar
1 sdt merica
4 siung bawang putih
garam secukupnya

Cara membuatnya:
1. Lumuri ikan dengan asam jawa & garam, biarkan 15-20 menit.
2. Campur semua bumbu halus, lalu panggang setengah matang.
3. Ambil sedikit bumbu yang dihaluskan tadi beri kecap manis & minyak goreng. Sapukan pada ikan yg sudah setengah matang, balikkan. Panggang. Pulas bagian atas. Balikan. Lakukan beberapa kali sampai matang.
Tips kuliner:
Hidangkan dengan sambal kecap:
5 buah bawang merah,iris
2 buah cabai merah, iris
5 buah cabai rawit merah, iris
1 buah tomat, iris
1 buah jeruk nipis, peras airnya
3 sdm kecap manis

Ikan Acar Kuning

Bahan:

1 kg ikan tenggiri fillet, potong dadu

1 buah jeruk nipis, ambil airnya

1/2 sdt garam

4 butir bawang merah, iris tipis

2 lembar daun salam

1 batang serai, memarkan

10 buah cabai rawit merah

2 buah cabai merah, iris tipis

50 ml cuka

100 ml air

1 1/2 sdt garam

1 sdm gula pasir

Minyak goreng untuk menumis &

menggoreng

Bumbu halus:
5 siung bawang putih
10 butir kemiri
2 cm lengkuas
3 cm kunyit
Cara Membuat:
1. Cuci ikan, lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit. Cuci & tiriskan.
2. Lumuri ikan dengan garam, biarkan 15 menit. Goreng, sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga harum. Masukan bumbu halus, daun salam & serai. Aduk rata.

4. Tambahkan cabai rawit merah, cabai merah, garam, gula,cuka. Beri air. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap. Angkat. Hidangkan.